Blackvelvetcake met Guinness Special Export en cava
Blackvelvetcake
Over cocktails heb ik niet vaak geschreven, niet dat ik ertegen ben, maar om de een of andere redenen kies ik toch altijd voor puur. In een verleden heb ik wel eens een cocktailworkshop bij Jopen gevolgd en dat was zeker de moeite waard en toch hebben we het geleerde nooit in praktijk gebracht. Net als ik de variatie op een Espresso Martini met een Russian Imperial Stout nooit verder uitgewerkt heb. Deze keer dan toch en dat heeft een reden. Af en toe krijgen wij een fles champagne of andere ‘bubbels’ en dat is tot nu toe altijd meer dan wij drinken. Het kan door de risotto, maar toch is sinds de verhuizing de voorraad gegroeid in plaats van geslonken.
Dus tijd, leek mij, om een keer een black velvet te maken: Guinness gemengd met champagne. De eerste slok leek veelbelovend. Het lichte zuurtje in de champagne geeft de Guinness wat meer diepgang. Alleen bij de derde slok ongeveer gebeurde er bij mij iets vreemds: het begon tegen te staan. De som der delen bleek ineens iets geheel anders te worden.
Champagne en Guinness los hadden veel meer te bieden. Wellicht omdat je champagne nu eenmaal niet met pints tegelijk drinkt. Maar goed, die kleine belofte leidde wel tot dit recept. We houden beide ingrediënten gescheiden en de licht zure saus vormt een verfrissend contrast met de volle cake. Ik heb beide onderdelen eenvoudig gehouden, dus geen cacao aan de cake toegevoegd en ook in de saus zou wellicht wat suiker kunnen of slagroom, maar zo kwamen wat mij betreft de ingrediënten zelf meer naar voren. Voel u vrij daar wat in te wijzigen.
Ik gebruik hier nu cava in plaats van champagne. Dat wordt op vrijwel dezelfde wijze gemaakt, maar is in de regel wat betaalbaarder. Een Franse crémant zou ook kunnen. Prosecco zou ik niet direct doen. Dat wordt meestal op een andere manier gemaakt en de wel traditioneel gemaakte versies zijn weer direct wat prijziger.
