Custard met Motorolie - PINT

Bier in de Pan - Custard met Motorolie

Custard met Motorolie

Bier in de Pan - Custard met Motorolie, kop

Wel vaker heb ik het met u over inspiratie (of zo u wilt leentjebuur). Dit keer ben ik oprecht vergeten waar ik de inspiratie zag, dus mijn excuses aan de bedenker.

Wij waren in een etablissement waar ‘coffee-eggs’ aangekondigd stonden. Het bleek te gaan om een custard op basis van koffie en aangezien het niet echt het moment van naspijs was hebben we het daarbij gelaten. Wel thuis even gaan kijken wat dat dan precies inhoudt en dat kan alle kanten op, zelfs onze hopjesvla is uiteindelijk niet anders dan koffiecustard. Vervang koffie door bier en voilà, weer een rubriek gevuld.

Persoonlijk ben ik geen grote fan van pastrystouts. Andersom echter prima, stout doet het uitstekend in de pastry. We gebruiken de Motorolie van Moersleutel, overigens ook leverancier van een uitgebreid gamma aan pastry stouts, maar dat is dan weer toeval. Voor de karamel leek mij de stout iets te heftig en bovendien wilde ik daar wat anders dus heb een wat hoppig blond gezocht. In mijn geval de Extra 4 van Sint Bernardus, maar neem gezien de hoeveelheid gerust een ander hoppig bier.

Tenslotte nog wat tips. Voor de custard gebruiken we ramequins, aardewerken bakjes. Iets anders kan ook, als het maar de oven in kan. Karamel kan een uitdaging zijn, althans dat is het voor mij. Laat het desgewenst weg, je kunt dan ook gewoon in het bakje presenteren. Recept is dit keer voor vier personen, maar hou twee extra bakjes beschikbaar voor het geval je wat te veel hebt. Je kunt het perfect een paar dagen bewaren in de koelkast.

Recept voor 4 – 6 personen

Ingrediënten

Voor de karamel:

100 gr kristalsuiker
4 el blond bier

Voor de custard:

150 ml slagroom
40 gram crème fraîche
250 ml Motorolie
75 gram donkere basterdsuiker

Tekst en foto:
Bob Molenbroek

Werkwijze

Smeer de ramequins in met een neutrale olie (zonnebloem bijvoorbeeld). Je kunt echter ook minder neutrale olie gebruiken; ik heb een aantal ingevet met kokosolie; we zitten immers toch in de pastry-stout-vibe. En wellicht zou olijfolie ook best kunnen of -doe eens gek- de hopolie waarvan ik eerder een recept deelde.

De karamel.

Begin daarna met de karamel. Doe 100 gram kristalsuiker in een pan met 2 eetlepels van het blonde bier. (Verwarm de rest van het blonde bier op.) Bij het karamelliseren mag de temperatuur niet te laag en niet te hoog zijn. In het eerste geval treedt er geen karamellisatie op, in het tweede geval verkoolt het geheel. Daarnaast is de bedoeling niet te roeren, alleen de pan lichtjes te bewegen af en toe. Enfin, ik verwijs naar de inleiding. Ik begin wat laag in temperatuur en als de suiker is gesmolten en vermengd met het bier schroef ik de temperatuur op tot ik zie dat het gaat kleuren. Als het goudbruin is, voeg je van het vuur af de 2 eetlepels warm bier toe. Dan wel roeren tot je een min of meer homogene karamelsaus krijgt. Verdeel die over de bodems van de ramequins.

De Custard.

Ga dan verder met de custard. Breng een liter water aan de kook en verwarm de oven voor op 150 graden. Meng de slagroom, crème fraîche, de Motorolie en de basterdsuiker in een pan en verwarm tot het begint te dampen. Het hoeft niet te koken. Mocht dat wel gebeuren, geen paniek, maar laat het wel even koelen voor je het met de eieren mengt. Belangrijk is dat de suiker goed opgelost is. Klop in een kom de eieren en de dooiers los. Voeg een deel van het bier-room mengsel toe aan de eieren en meng dit goed met een garde; het is niet de bedoeling dat het ei gaat stollen, vandaar dat je met een deel begint. Voeg nog wat van het mengsel toe en meng ook dit goed. Doe tenslotte de gemengde eieren bij de rest van het bier in de pan en meng wederom weer heel goed. Verdeel dit over de ramequins die je in een ovenschaal hebt geplaatst.

Doe het kokende water in de ovenschaal, maar let op dat het niet in de ramequins komt. Dek de ramequins af met aluminiumfolie en plaats de schaal in de oven. De mijne waren na een uur goed, maar check vast na drie kwartier. De custards moeten niet vloeibaar zijn maar een beetje wiebelen als je ze beweegt; je zou ook in staat moeten zijn de ramequins een beetje te kantelen zonder dat de custard er uit loopt.

Haal dan uit de oven en laat afkoelen, plaats ze eenmaal afgekoeld afgedekt met huishoudfolie in de koelkast en laat minimaal 3 uur opstijven (langer mag ook dus je kunt ze uitstekend een dag van te voren maken).

Maak om te serveren de zijkanten los met een dun mesje en keer het bakje om op een schoteltje.

Erbij dronken wij ook de Motorolie. Bier in het gerecht smaakt veel zachter dan in het glas en je brengt zo in de combinatie wat extra diepte aan.

Naar overzicht recepten: Bier in de pan
Dit recept werd gepubliceerd in: PINT-Magazine Zomer 2026
Naar overzicht PINT-Magazines: archief