Mijn wederhelft organiseert proeverijen met bier- en spijscombinaties. Aan mij de zware taak af en toe te helpen bij het voorproeven.

Een van de meest aparte combinaties was gerookte makreel met Schlenkerla Märzen, het iconische rookbier uit Bamberg. Je zou denken dat de combinatie van de rooksmaken elkaar versterkt, maar het tegendeel is waar: de rooksmaak wordt juist licht gedempt en je proeft ineens dat de Schlenkerla naast een rookbier ook een märzen is. Dat gedeelte treedt juist op de voorgrond. Die ervaring leidde tot onderstaand gerecht, waar we wat verder spelen met die effecten. Sterker nog: we voegen wat extra rook toe in de vorm van pimenton, dat ook nog wat pit meebrengt. Het romige versterken we met de crème fraîche.

Het is een gerecht dat in principe iedereen zou moeten kunnen maken, zelfs mij is het gelukt. Wat betreft de gerookte makreel kan je ervoor kiezen die zelf te fileren, maar als je het jezelf makkelijk wilt maken, kan je zelfs filets zonder vel krijgen. Voor de rest is het een kwestie van goed mengen.

Mijn illustere voorganger in deze rubriek adviseerde in de regel een glas van het bier erbij te drinken dat ook als ingrediënt verwerkt werd. Op zich een logische keuze, omdat je dan een meteen een smaakhaakje hebt. Ik heb hem daar niet altijd in gevolgd, in dit geval doe ik dat echter wel. Het bier verandert in het gerecht nogal van karakter en door hetzelfde bier erbij te drinken, haal je er wat van terug, terwijl nog steeds het bovengenoemde effect optreedt dat het märzenkarakter meer accent krijgt.