pint.nl/bokbier en asperges

Home

Over PINT

  Bestuur PINT

  PINT-nieuws

  Bierprijzen

  EBCU

  PINT regionaal

  Festivals

  Proefavonden

  Excursies

  Acties

  Jubileum 2005

  Doelstellingen

  Word lid

Mail de redactie
Colofon
Veel gestelde vragen

Asperges en Bokbier

Houdt u mij ten goede: ik ben zeker niet van plan het biersymposium van PINT naar de kroon te steken door vanaf deze plaats suggesties te doen of recepten te verstrekken voor koken met bier. Ik ben daarvoor in culinair opzicht onvoldoende onderlegd en betwijfel voorts of asperges en bokbier een geslaagde combinatie zou vormen. Het slaat overigens wel een brug tussen voor- en najaar en dat is vooral aantrekkelijk bij een onverhoopt slechte zomer. Dan lopen voor- en najaar ongemerkt in elkaar over!
Zowel asperges en bokbier zijn seizoen-producten en daarin schuilt een groot deel van hun magie. Verkrijgbaar gedurende een korte tijdspanne en daarom symbolisch geworden voor een seizoen. Helaas wordt aan dat fundament geknaagd. De asperges komen dankzij allerlei kunstgrepen steeds vroeger op de markt en het tijdstip nadert waarop ze het hele jaar door verkrijgbaar zullen zijn. Gelijk doodgewone sperzie-boontjes! Weg magie!
Het bokbier verschijnt steeds vroeger bij de slijter, in de supermarkt en ook in de cafés. In tegenstelling tot de asperges hoef je daarvoor niet zoveel kunstgrepen te verrichten. Er worden weliswaar een hoop onzinverhalen verteld, maar een brouwerij kan gewoon het hele jaar door bokbier brouwen indien dat vanuit marketing- oogpunt gewenst zou zijn.
In bijvoorbeeld Duitsland gebeurt dat ook met allerlei Dunkles-, Helles- und (en) Doppelbock. De seizoensgebondenheid van bokbier bij ons is historisch ontstaan. In een ver verleden konden brouwers niet het hele jaar door aan grondstoffen komen en werd in de herfst, uit de laatste oogst, een extra zwaar bier gebrouwen dat de lange wintermaanden kon overleven. Dat werd bokbier. Waarom 'bok' is weer een andere en vooral gezellige discussie. Daar moeten we nooit uit willen komen. Prettige gespreksstof onder het genot van een goed glas bokbier!
Het bokbier werd symbool voor de herfst. De meestal robijnrode kleur en de koudever-dringende sterkte beantwoorden precies aan het herfstgevoel van guurheid, kortende dagen, weifelend licht, maar ook prachtige, vergankelijke kleuren. Dat is waardevol omdat het voor ons waardevol is de wisseling van de seizoenen bewust en positief te ervaren en niet alleen maar als lastig omdat de trein uitglijdt over de blaadjes op de rails. Diep respect voor alle culinaire mogelijkheden van bier. En dat zijn er genoeg om een heel symposium aan te wijden! Maar behoed ons voor recepten waarin asperges in bokbier gekookt, gesmoord, gestoofd of weet ik wat worden. Laat asperges en bokbier seizoenproducten blijven!
P.B. Eissing, oktober 2008

naar boven

Meer over bokbier

>Definitie Traditioneel Nederlands Bokbier

>Geschiedenis van het Nederlandse bokbier

>Bokbierfestival 2008

>Voorwoord 30e BBF

>Geschiedenis van het BBF

>Dossier bokbier

>Bokbieronderzoek 1995

>Bokbieronderzoek 2003

>Bokbierkeuring 2007

>Bokbier & asperges